Carlota

Cada tiempo sigue un capítulo de su vida: la infancia belga, la corte de Viena, el descubrimiento de México, el encuentro de dos imperios y el delirio final. Con maridaje incluido.

1. La princesa de Bélgica

   Un homenaje a los sabores que vieron crecer a Carlota

   Tartelette aux Moules

   Tartaleta con ligera crema de mejillones, manzana, mantequilla a las finas hierbas y frites.

   Carlota nació en 1840 en el Palacio de Laeken, hija del primer rey de los belgas, y creció en la corte de Bruselas. Los mejillones con papas fritas son el plato nacional de Bélgica; la mantequilla, las tartas y la fruta de huerto, como la manzana, completan su mesa. Este primer tiempo es la mesa de su infancia.

3. Viena y Maximiliano

   La elegancia de los Habsburgo en un platillo

   Crème à la Duchesse

   Crema imperial de pollo, verduras, pan negro y aceite de perejil.

   Maximiliano nació en el Palacio de Schönbrunn, en Viena, hermano menor del emperador Francisco José; Carlota se casó con él el 27 de julio de 1857. La cocina vienesa reunía en una sola mesa las tierras del imperio, con las sopas al centro y el pan negro de centeno de todos los días. Esta crema es la corte austriaca a la que Carlota entró recién casada.

5. México a todo color

   El descubrimiento de sabores y aromas del Nuevo Mundo

   Antojito del Mayab

   Salbute relleno de tsi'ik de setas, con verduras de la milpa y salsa de mercado.

   A finales de 1865 Carlota desembarcó en Sisal y, de noviembre a diciembre, recorrió Mérida, Uxmal y Campeche bajo arcos de flores y de banquete en banquete. El salbute y el tsi'ik (carne deshebrada con naranja agria, rábano y cilantro, aquí en versión de setas) son el Yucatán que la emperatriz conoció, cocinado por un chef nacido en Mérida.

7. De Laeken a Miravalle

   Dos imperios frente a frente, dos emociones a flor de piel

   Pato imperial con manchamanteles

   Magret de pato acompañado de un sutil manchamanteles de chiles, frutas y especias, en un delicado encuentro entre dos gastronomías.

   Laeken es el palacio donde nació Carlota; Miravalle, el nombre que los emperadores dieron al Castillo de Chapultepec, como un eco de Miramar, su castillo frente al Adriático. El pato de la mesa europea se sirve con manchamanteles, el mole de frutas y chiles que Puebla y Oaxaca reclaman como suyo: dos cocinas frente a frente, como los dos imperios.

9. El delirio de Carlota

   Un alma fragmentada entre el amor, la tristeza y la locura

   Mousse Royale de vainilla con mamey

   Suave mousse de vainilla de Papantla con interior cremoso de mamey. Toques de almendra, chocolate belga y sutil coulis de xoconostle con frambuesa.

   Carlota cruzó el mar en 1866 para salvar el Imperio y ya no volvió a México: allá quedó convencida de que la envenenaban y vivió sesenta años recluida en Bélgica, donde murió en 1927. La vainilla de Papantla y el mamey son México; el chocolate belga es el cacao que salió de estas tierras y regresó convertido en lujo europeo; el xoconostle, la tuna agria, pone la nota ácida. Un postre repartido entre dos mundos, como ella.

Maridaje incluido