Nosotros
Del libro al plato
Un proyecto del chef Omar Cocom: nació en Mérida en 2025 y hoy pone la mesa en Cuernavaca.
El concepto
Sabores que cuentan historias
Del papel al paladar es una experiencia que fusiona literatura, gastronomía y teatro. Cada velada parte de una obra, de un autor o de un personaje histórico; el chef Omar Cocom convierte esa historia en un menú de varios tiempos; el teatro le pone voz y cuerpo en la mesa, y un maridaje la recorre de principio a fin.
El proyecto busca rendir homenaje a grandes obras literarias y provocar encuentros afectivos a través del arte, el sabor y la memoria. Por la mesa ya han pasado Jorge Ibargüengoitia y Tita de la Garza; en diciembre de 2026 la velada se inspira en Carlota de México.
El origen
Nació en Mérida; llegó a Cuernavaca
La primera velada se sirvió el 15 de febrero de 2025 en la terraza de Triventto, en Mérida: un homenaje a Jorge Ibargüengoitia, ideado por el chef con su hermano, el escritor Miguel Ángel Cocom, y con el actor Ángel González en el papel del escritor. Volvió en mayo. En noviembre de ese año llegó Como agua para chocolate, con Karla Franco Zubieta como Tita de la Garza, y en abril de 2026 esa misma historia cruzó el país para servirse en Cuernavaca, con Melanie Picazo como Tita.
Desde entonces Cuernavaca es la sede de las veladas. La siguiente, dedicada a Carlota de México, se sirve el 5 de diciembre de 2026. Y hay más historias en preparación.
La comida es un reflejo de quiénes somos.
Las veladas hasta hoy
- 15 de febrero de 2025 · Mérida Homenaje a Jorge Ibargüengoitia
- 24 de mayo de 2025 · Mérida Homenaje a Jorge Ibargüengoitia
- 8 de noviembre de 2025 · Mérida Como agua para chocolate
- 18 de abril de 2026 · Cuernavaca Como agua para chocolate
- 5 de diciembre de 2026 · CuernavacaPróxima Carlota: entre el imperio y el delirio
El chef
Omar Cocom
Omar Cocom es de Mérida, Yucatán. Creó Del papel al paladar y diseña y prepara cada menú: lee la obra, elige los platillos que la cuentan y los lleva a la mesa con la cocina tradicional mexicana como base y, a menudo, un toque de su Yucatán natal.
Lo que le interesa es lo que la comida dice de nosotros. “Todos nos alimentamos de cierta manera y me llama la atención que por medio de la comida se pueda conocer a una persona”, dijo al presentar la primera velada. Y lo que espera de cada noche lo resumió así: “Me gustaría que cuando salgan del lugar digan: comí rico, el actor lo hizo bien, conocí a Jorge y quiero conocerlo más”.
La inspiración
La idea viene de las charlas históricas de Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, a quienes el chef considera sus maestros: ellos las llevaron a recintos como el Castillo de Chapultepec. Del papel al paladar toma ese espíritu y lo sienta a una mesa: la historia se cuenta comiendo. La frase que cita el chef es de Brillat-Savarin: “dime qué comes y te diré quién eres”. Cada velada intenta responderla con un personaje: qué comía Carlota en Laeken, qué cocinaba Tita cuando no podía hablar, qué tacos defendía Ibargüengoitia.
El equipo
Quienes ponen la mesa
Cocina, letras y escena. Estos son los nombres que han firmado las veladas hasta hoy.
- Omar Cocom Chef · creador del proyecto; diseña y prepara los menús
- Miguel Ángel Cocom Escritor y poeta, hermano del chef · equipo organizador
- Karla Franco Zubieta Actriz · Tita de la Garza en Como agua para chocolate (Mérida). Egresada de la Licenciatura en Teatro de la Universidad de las Artes de Yucatán, con más de quince años de trayectoria y más de cuarenta puestas en escena, además de cine, narración oral, performance y docencia.
- Melanie Picazo Actriz · Tita de la Garza en Como agua para chocolate (Cuernavaca)
- Ángel González Actor · Jorge Ibargüengoitia en la primera velada
- Daniela García Chef · postre de la primera velada
Y un equipo de cocina y servicio que hace posible cada velada.
Este proyecto es un homenaje y un agradecimiento.
Han escrito sobre nosotros
- Vive Mérida · “Del papel al paladar: literatura, teatro y gastronomía se encuentran en Yucatán”
- Jhonny Oliver Quintal · “Del papel al paladar, homenaje a Jorge Ibargüengoitia”
- Haz Ruido · nota sobre la segunda función del homenaje a Ibargüengoitia
- Haz Ruido · nota sobre Como agua para chocolate en Mérida
Siéntate a la mesa con nosotros
La próxima velada ya tiene fecha. Reserva, o escríbenos si quieres proponernos una idea.