Jorge Ibargüengoitia

El escritor que convirtió Guanajuato en Cuévano

Jorge Ibargüengoitia nació en Guanajuato el 22 de enero de 1928 y murió el 27 de noviembre de 1983 en un accidente aéreo cerca de Madrid, en el vuelo de Avianca donde también viajaban Ángel Rama, Marta Traba y Manuel Scorza. Dejó teatro, crónica, los cuentos de La ley de Herodes (1967) y seis novelas que se leen con risa y se recuerdan con seriedad: Los relámpagos de agosto (Premio Casa de las Américas 1964), Maten al león, Estas ruinas que ves (Premio Internacional de Novela México 1975), Las muertas, Dos crímenes y Los pasos de López. En sus páginas, Guanajuato se llama Cuévano, y sus habitantes se tienen, modestia aparte, por la Atenas de la región.

Ibargüengoitia no fue un escritor gastronómico, pero la comida aparece en su obra como aparece todo lo demás: observada con ironía. En sus artículos de prensa escribió sobre los tacos sudados; en Estas ruinas que ves sus personajes comen sopes y toman mezcal de la sierra en una tienda llamada El nomeolvides. De esa mesa, y de la geografía guanajuatense del autor, salió el menú de esta velada.

En febrero de 2025, en la terraza de Triventto en Mérida, Del papel al paladar sirvió su primera historia. El actor Ángel González encarnó al escritor como hilo conductor entre los cuatro tiempos del chef Omar Cocom, anunciados como inspirados en las referencias gastronómicas de su obra y reinterpretados con un toque yucateco; el postre, de la chef Daniela García, llevó la cajeta de Guanajuato a la mesa. El homenaje volvió a Triventto tres meses después, el 24 de mayo, con el mismo menú y maridaje, a $999 por persona.

Lo que dijimos antes de servirla

“Me gustaría que cuando salgan del lugar digan: comí rico, el actor lo hizo bien, conocí a Jorge y quiero conocerlo más.” — Omar Cocom, chef

“Si bien no somos lo que se dice ‘expertos’ en la obra del escritor guanajuatense, sí somos fervorosos consumidores de sus textos.” — Miguel Ángel Cocom, escritor